Receta con Migas (tortilla)

Ingredientes para dos raciones

• 275 g. de bacalao desmigado Santymar
• 4 huevos
• 2 cebollas grandes
• 1 guindilla verde que pique medianamente
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de aceite

Desalado

Desalar el bacalao en agua durante veinticuatro horas, cambiándole solamente una vez de agua. Transcurridas, sacarlo y dejarlo escurrir.

Elaboración

Poner una cazuela a fuego muy lento con la cucharada de aceite, las cebollas cortadas en juliana pequeña y la guindilla en anillas enanas. Dejar sudar largamente -removiendo con una cuchara de palo de vez en cuando- hasta que tome bastante color la cebolla, hasta que esté bien dorada. Retirar.

Poner una sartén a fuego bastante vivo. Echar en ella la cebolla y la guindilla que hemos sudado con el aceite en que se han hecho -en caso de necesitar echar unas gotas más-, inmediatamente incorporar el bacalao desmigado y el perejil picado, que tendremos un par de minutos aproximadamente, durante los cuáles no se deja de remover con la cuchara de madera. Pasados, se añaden los huevos batidos, se le da forma redonda y se saca dorada por fuera y jugosa por dentro.