Recette à base de Miettes (omelette)

Omelette à la morue Santymar
        
Ingrédients pour deux rations
    275 g de morue émiettée Santymar
    4 oeufs
    2 grands oignons
    1 piment vert moyennement piquant
    1 cuillère de persil haché
    1 cuillère d’huile
Dessalage
Dessaler la morue dans l’eau froide durant vingt-quatre heures, en changeant l’eau seulement une fois. Ensuite, retirer et égoutter.
Elaboration
Mettez une casserole sur le feu lent avec une cuillère d’huile, les oignons coupés en julienne et le piment en petits anneaux. Laissez transpirer longuement- en remuant avec une cuillère en bois de temps en temps- jusqu’à ce que l’oignon prenne suffisamment de couleur et qu’il soit bien doré. Retirez. Mettez une poêle à feu assez vif. Versez l’oignon et le piment qui ont transpiré et leur huile –si besoin est, ajoutez quelques gouttes supplémentaires- incorporez immédiatement la morue émiettée et le persil haché, qui devra cuire environ deux minutes environ, durant lesquelles il faudra remuer sans cesse avec la cuillère en bois. Ensuite, ajoutez les œufs battus, donnez la forme ronde et retirez quand elle est dorée à l’extérieur et juteuse à l’intérieur.