Recette : Morue au pil-pil

Voici une recette de Morue au pil-pil, un plat classique de la cuisine basque : 

Ingrédients:

• 4 longes de cabillaud dessalées
• 6 gousses d'ail
• 1 piment (facultatif)
• 200 ml d'huile d'olive extra vierge
• Sel

Instructions:

1. Coupez les gousses d'ail en fines tranches. Si vous décidez d'utiliser le piment, coupez-le également en fines tranches.
2. Dans une grande poêle, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l'ail et le piment (le cas échéant) et faites revenir lentement jusqu'à ce que l'ail soit doré mais pas brûlé.
3. Une fois l'ail doré, retirez la poêle du feu et laissez l'huile refroidir quelques minutes.
4. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez les longes de cabillaud, peau vers le bas, dans l'huile tiède. Cuire à feu doux environ 8 à 10 minutes en remuant la poêle de temps en temps pour que le cabillaud libère sa gélatine.
5. Lorsque vous voyez la sauce commencer à se lier et à s'émulsionner, retirez la casserole du feu. La morue doit être tendre et la sauce épaisse et crémeuse.
6. Servir la morue chaude, accompagnée de pain à tremper dans la délicieuse sauce pil-pil.

Ce plat, en plus d'être un délice pour le palais, est un hommage à la cuisine basque traditionnelle. J'espère que ça vous plait!