Bacalao salado (Gadus Morhua)
Divisiones del bacalao correspondientes a la imagen:
- Aletas
- Taco Extra
- Lomos (*)
- Tacos
- Cogotes
- Troceado
(*) El número de piezas en cajas de 5kg corresponde a:
- Tamaño: Más de 4 - Lomo Selecto 4p.
- Tamaño: 2,7/4 - Súper lomo 4 p.
- Tamaño: 1,7/2,7 - Solomillo 6 p.
- Tamaño: 1,2/1,7 - Lomo extra 7/8 p.
- Tamaño: 0,8/1,2 - Lomos 9/10 p.
El bacalao en Salazón es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón). Esta presentación hace que se pueda conservar en lugar seco durante varios meses. La pieza del bacalao salada recibe el nombre de bacalada y posee una forma casi-triangular.
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