Morue salée (Gadus Morhua)
Divisions de moruecorrespondant à l'image:
- Nageoires
- Tronçon Extra
- Bavettes(*)
- Tronçons
- Colbacks
- Découpé
(*) Le nombre de pièces en boîtes de 5kg correspond à:
- Taille: Plus de 4 - Bavette Sélectionée 4p.
- Taille: 2,7/4 - Super bavette 4 p.
- Taille: 1,7/2,7 - Aloyau 6 p.
- Taille: 1,2/1,7 - Bavette extra 7/8 p.
- Taille: 0,8/1,2 - Bavettes 9/10 p.
La Morue en Salaison est une morue soumise à un traitement qui consiste à la dessécher à l’aide de sel (salaison). Cette présentation permet de la conserver dans un endroit sec durant plusieurs mois. La pièce de morue salée reçoit le nom de bacalada et possède une forme presque triangulaire.
Part: