El bacalao en Salazón es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón). Esta presentación hace que se pueda conservar en lugar seco durante varios meses. La pieza del bacalao salada recibe el nombre de bacalada y posee una forma casi-triangular.
Recomendamos desalarlo dentro del frigorífico, sumergiéndolo en agua de 36 a 48 horas, en función del grosor del bacalao y cambiando cuatro veces el agua en este periodo.
También en un recipiente, si no es posible en frigorífico, pero en este caso añadiéndole unos hielos.
Es muy importante el desalarlo en frío, ya que, al producirse éste lentamente, mantiene la firmeza de la carne y evita el deterioro por el calor.
Antes de cocinarlo es conveniente secarlo un poco, basta con colocarlo sobre un paño de cocina.