Morue: l’opération de dessalage

La morue en salaison est une forme de traitement de la morue qui consiste à la dessécher avec du sel (salaison). Cette présentation permet de la conserver dans un endroit sec durant plusieurs mois. La pièce de morue salée reçoit le nom de bacalada et possède une forme presque triangulaire.

Conseils pour un Bon Dessalage

Nous recommandons de la dessaler dans le réfrigérateur, en la plongeant dans de l’eau de 36 à 48 heures en fonction de l’épaisseur de la morue et en changeant quatre fois l’eau durant cette période.

De même, dans un récipient, si ce n’est pas possible au réfrigérateur, mais dans ce cas, ajoutez-y quelques glaçons.

Il est très important de dessaler à froid car, le dessalage se produit très lentement, cela permet de conserver la fermeté de la chair et d’éviter sa détérioration par la chaleur.

Avant de la cuisiner, il convient de la sécher légèrement, il suffit de la poser sur un torchon de cuisine.